Gastronomía y arte el próximo 25 de Mayo

Locro tucumano, empanadas salteñas y teatro comunitario para homenajear a nuestra Patria.

La costumbre de comer locro el 25 de mayo en la Argentina, data del primer Centenario de la Revolución de Mayo. Fue en esa fecha cuando se hizo masiva la celebración de las fiestas patrias con este “tradicional” plato, que no posee una fórmula fija sino que existe una lista interminable de versiones para su preparación. Según la tradición, al locro más surtido se lo llama “pulsado”, que significa cargado; como contrapartida, el locro “huérfano” se prepara con maíz fresco más lo que haya a mano.
Es verdad que cuando se acerca la fecha, en muchísimos lugares de campo comienzan los preparativos para cocinar el tradicional locro. También es verdad que los turistas buscan opciones con esta exquisita oferta gastronómica. Pero donde es imposible no “chuparse los dedos” luego de saborearlo, es en la provincia de Tucumán. El “locro tucumano” se prepara con maíz pisado y porotos de manteca, a lo que se le agrega carne de falda, pechito de cerdo, panceta ahumada, zapallo plomo, batata, chorizo colorado, sal y pimienta. ¡Ummmm qué rico!... Y si además lo acompañamos con una salsita picante llamada “mojo”, el sabor es inigualable. Locro tucumano acompañado por vino malbec o torrontés es la propuesta imperdible para el próximo 25 de mayo, en cada restaurante de la provincia de Tucumán.
Otras de las exquisiteces bien criollas y propias de nuestro país, infaltables en los festejos patrióticos, son las reconocidas “empanadas salteñas”, esas que en el boliche ubicado en San Martín y el Canal del Esteco, de la capital salteña, no son indiferentes a ningún turista que visite Salta. Sí, hablo de las empanadas con papa y carne cortada a cuchillo, pequeñas, al horno o fritas, especialidad de Balderrama, emblemático lugar donde los hermanos Balderrama levantaron hace 60 años un “boliche de cochero”, hoy “templo del folclore salteño”.
Más de 120 artistas cantaron la canción en honor a Juan Balderrama, quien este mes de abril se fue a enternecer el cielo de Salta con su pesado andar, en busca de sus compañeros de tragos y comidas amanecidas.
“Si usted pasa por Salta sin entrar a Balderrama, quedará tuerto de visiones y nostalgias del folclore salteño” afirmó Dany Spinelli, quien desde niño, lleva marcado a fuego el canto popular argentino. “A orillitas del canal, / cuando llega la mañana/sale cantando la noche / desde lo de Balderrama”.

La receta de Topeto
El gastronómico criollo Roberto Argentino Díaz, más conocido como “Topeto”, es el creador del “Día de la empanada salteña”. Él llevó la moción al Concejo Deliberante de la ciudad de Salta que la aprobó, declarando ese día el 4 de abril. Este reconocido hombre de la cocina criolla, sugiere preparar la masa de las empanadas con harina 0000 -porque dice que la piel de la empanada queda más suave-, grasa de pella derretida, agua tibia con salmuera y, por supuesto estirándola con un palote, de manera que quede no muy gruesa. “El ‘recado’ o relleno debe ser armonioso; respetar el verde de la cebolla y el blanco y amarillo del huevo con el resto de las tonalidades, es primordial”, afirma Topeto. “Que el rojo del pimentón y la carne no ensucien el relleno, a la hora de armar las riquísimas empanadas. Las mismas deben quedar jugosas, cocinadas en el horno con temperatura fuerte, entre 5 y 7 minutos hasta que se doren”. Luego ya estarán listas para saborearlas junto a un buen trago de vino Malbec y la música folclórica de las peñas salteñas.

Patricios unidos de pie: celeste y blanco en la estación de trenes
En noviembre de 2002, Mabel Hayes y Alejandra Arosteguy convocaron a los habitantes de un pequeño pueblo ferroviario, Patricios ubicado en el partido de 9 de julio, provincia de Buenos Aires, con la ilusión de formar un grupo de teatro comunitario. Aquella médica pediatra del pueblo, “Bicho” para los amigos, invitaba a participar y así, devolverle a su gente la alegría e ilusiones perdidas como consecuencia de la desaparición del tren, en este caso del ramal General Belgrano. ¡Y qué exitosa fue esa convocatoria! El 2 de marzo de 2003 y ante una concurrencia inesperada, estrenaban la obra “Nuestros Recuerdos”, donde las calles de tierra y la vieja estación de ferrocarril fueron parte del escenario. En la misma se contaban historias del desarraigo, de familias desmembradas como consecuencia de la pérdida de la fuente laboral: el tren. Concurrieron a la obra más de 400 personas de diversos lugares; esta situación originó la creación del sistema DyD (dormir y desayunar) para alojar a los visitantes en casas de familia. Esta nueva modalidad permitió un ingreso económico para muchas familias que brindaron sus servicios a los turistas.
Y así, una vez más, la opción de desarrollo económico para el pueblo y su gente estaba en marcha. Una localidad que mermó su población de 7000 habitantes a tan sólo 700 y a pesar de ello, se convirtió en el primer “pueblo rural” que desarrolló el teatro comunitario y fue sede del Primer Encuentro Nacional de Teatro Comunitario en diciembre de 2003, algo para admirar. El grupo. integrado por más de 30 vecinos actores, continúa brindando funciones en el andén de la vieja estación. Nelly Curti, hija y hermana de ferroviarios, es una de las “actrices”. Ella encarna a una mujer criolla y a otra italiana y actúa junto a su nuera Cirila del Carmen y su nieta, Patricia. “Al principio no me animaba a hablar en público pero luego me enganché y el teatro me cambió la vida”, afirma con voz cálida y pueblerina.
Actualmente, Patricios es la “Capital Provincial del Teatro Comunitario” según fuera declarado por el Senado y la Cámara de Diputados de la provincia de Buenos Aires. Arte y transformación social desde la creatividad de los vecinos, recuperación de la memoria colectiva y la identidad son algunos de los logros de Patricios en estos diez años de labor artística ininterrumpida.
Este 25 de mayo la invitación es visitar Patricios y admirar la labor de los integrantes del grupo teatral “Patricios Unido de Pie, los tangos y el folclore de Marcos Galvani y Cacho Torres, el Reguetón de un grupo local, el asado tradicional y lo más importante, la hospitalidad de los “dueños de casa” quienes ya están listos para revivir, un nuevo encuentro entre amigos desde el mediodía hasta la caída del sol…Allí, en uno de los tantos pueblos bonaerenses con historias para contar…

(*) Alta dirección en Turismo Rural – Fauba – E-mail: perlitas rurales@yahoo.com.ar